Lexikon des Agrarraums

Kurt G. Baldenhofer

Zuckerrohrplantage in Australien

Lebensmittelkette

Engl. agrifood chain; die Abfolge von Stufen, welche die gesamten Herstellungs-, Verarbeitungs-, Lagerungs- und Vertriebsprozesse von Lebensmitteln auf ihrem Weg vom 'Acker zum Teller' beschreibt. Als Akteure treten dabei u. a. auf: Landwirtschaft, Lebensmittelindustrie, Lebensmittelhandwerk, Lebensmittelgroß- und Lebensmitteleinzelhandel sowie der Außer-Haus-Markt (Gastronomie) und angrenzende Bereiche. Als begleitende Akteure sind dabei einschlägige Behörden (u. a. Landwirtschaftsämter, Amtsveterinäre, Zollämter) zu nennen.

Food Supply Chain

The food supply chain consists of the following segments:

  1. agricultural production and harvest/slaughter/catch;
  2. post-harvest/slaughter/catch operations;
  3. storage;
  4. transportation;
  5. processing;
  6. wholesale and retail; and
  7. consumption by households and food services.

Agricultural production, harvest and post-harvest/slaughter/catch operations refer to activities where produce is still on the farm or the producer’s premises. Post-harvest/slaughter/catch operations include cleaning, grading, sorting and treatments (e.g. for disinfestation on the farm or in a packing facility). Processing includes primary processing operations (e.g. drying, dehusking, deshelling), which often take place on the farm and secondary processing (product transformation). The moment food is consumed or removed from the food supply chain defines the end point of that chain.

Quelle: FAO 2019

Im Bereich der Lebensmittelsicherheit spielt die Lebensmittelkette eine besondere Rolle. Hier ist es wichtig, den gesamten Herstellungs- und Erzeugungsweg der Lebensmittel nachvollziehbar und transparent zu machen.

Die EU plant, ein Kontrollsystem entlang der gesamten Nahrungsmittelkette vom Anbau bis zum Verbrauch zu etablieren. Im Detail umfasst das System die Lebensmittel- und Futtermittelsicherheit, den Veterinär- und Pflanzenschutz, den Einsatz von Pestiziden, den ökologischen Landbau sowie geschützte geographische Angaben. Regelmäßig sollen die zuständigen nationalen Behörden nicht angemeldete Kontrollen durchführen. Somit soll insgesamt die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln verbessert, effektiver gegen Betrugsfälle vorgegangen und das Vertrauen der Verbraucher in die Integrität der Lebensmittelkette wiederaufgebaut werden. Außerdem sollen strengere Importbedingungen für Lebensmittel aus Drittstaaten gelten.

(s. a. Wertschöpfungskette)

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