Lebensmittelsicherheit
Oberbegriff für alle Maßnahmen und Konzepte, die sicherstellen sollen, dass der Verzehr von Lebensmitteln (bei bestimmungsgemäßer Verwendung) nicht schädlich für Verbraucher ist und/oder zu keiner lebensmittelbedingten Krankheit führt. Angemessene Lebensmittelhygiene unterstützt die Lebensmittelsicherheit, wobei der Begriff Lebensmittelsicherheit auch das Nichtvorhandensein von schädlichen Umweltkontaminanten oder Rückständen von Tierarzneimitteln einschließt.
Zu schädlichen Stoffen gehören mikrobiologische Belastungen durch krankmachende Keime, durch Stoffe, die sich bei verdorbenen, verfaulten oder verschimmelten Produkten durch Keime auf oder im Lebensmittel bilden, und durch chemische Stoffe, die bei unsachgemäßer Behandlung als Rückstände oder Kontaminanten im Lebensmittel zu finden sind. Hinzu kommen Stoffe, die für bestimmte Verbrauchergruppen wie beispielsweise Allergiker eine gesundheitliche Gefahr darstellen, wenn sie nicht ausreichend gekennzeichnet sind.
Weitere Informationen:
- Lebensmittelsicherheit - mehr als nur ein Zustand. Herausforderungen im 21. Jahrhundert ( Droß, APuZ 1-3/2018)
- EU-Almanach Lebensmittelsicherheit (BfR 2017)
- Lebensmittelsicherheit verstehen - Fakten und Hintergründe (BMEL 2016)
- Lebensmittelsicherheit und Globalisierung – Herausforderungen und Chancen (BfR 2014)
Lebensmittelkette
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