Kohlgemüse
Zur Familie der Kreuzblütler (Cruciferae / Brassicaceae) gehörende Gemüsepflanzen der Gattung Brassica mit einer Vielzahl von wirtschaftlich bedeutsamen Sorten von unterschiedlichem Aussehen und Geschmack.
Zur Gattung Brassica gehören 39 Arten, darunter bekannte Vertreter wie Raps und Senf sowie Brassica oleracea, der Gemüsekohl. Zu dieser Art gehören beispielsweise Kohlrabi, Broccoli, Wirsing, Rosen-, Grün- und Blumenkohl und als wirtschaftlich am bedeutendsten Rot- und Weißkohl. Von den Kohlsorten werden verschiedene Pflanzenteile genutzt. Beispielsweise sind dies bei Broccoli und Blumenkohl die Blütenstände, bei Kohlrabi die verdickte Sprossachse, bei Weißkohl, Rotkohl bzw. Blaukraut, Grünkohl, Chinakohl die Blätter oder die Achselknospen bei Rosenkohl.
Einige Sorten dienen auch als Futterpflanzen (Kohlrübe).
Herkunft
Die verschiedenen Kohlvarietäten stammen vermutlich aus einer im Mittelmeerraum heimischen Wildform ab. Bereits in der Antike wurde der Kohl von Römern und Griechen angebaut. Schon Karl der Große ließ im Mittelalter auf seinen kaiserlichen Gütern Kohl per Verordnung anpflanzen. Vor allem im Norden Deutschlands fanden sich für den Kohl hervorragende Anbaubedingungen.
Anbau und Ernte
Das größte geschlossene Kohlanbaugebiet Europas findet sich in Schleswig-Holstein in der Dithmarschener Region, der Kohlkammer Deutschlands. Auf einer Fläche von etwa 3.000 Hektar wird hier seit über hundert Jahren Kohl angepflanzt und etwa ein Drittel der deutschen Gesamtproduktion erzeugt. Im Jahr 2017 betrug die Gesamtanbaufläche in Deutschland ca. 20.000 Hektar. Das entspricht etwa einem Sechstel der gesamten Anbaufläche für Freilandgemüse in Deutschland. Der Großteil der Kohlernte Deutschlands entfiel dabei mit 620.000 Tonnen auf Rot- und Weißkohl (2017). (Destatis)
Der meiste Weißkohl wurde 2016 mit knapp 174.000 Tonnen in Schleswig-Holstein geerntet, gefolgt von 75.000 Tonnen in Bayern und 67.000 Tonnen in Nordrhein-Westfalen.
Der Pro-Kopf-Verbrauch von Rot- und Weißkohl betrug 2014/2015 5,0 kg. Zusammen mit den anderen Kohlsorten ergab sich ein Gesamtverbrauch von knapp 10 kg.
Globale Haupterzeugerländer für Kohlgemüse sind Russland, China, Südkorea, Japan und Polen.
Kohlenhydrate
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