Lexikon des Agrarraums

Ackerbohnen

Auch Puffbohne, Pferdebohne, Saubohne, Dicke Bohne, bot. Vicia faba; Hülsenfrüchte (Körnerleguminosen), die für die menschliche Ernährung aber auch als Eiweißfutter und zur Bodenverbesserung (Gründüngung) angebaut werden. Diese Gemüsepflanze ist eine der ältesten domestizierten Nutzpflanzen und wird seit Jahrtausenden als Nahrungsquelle für den Menschen angebaut. Im Mittelalter war die Ackerbohne eine der wesentlichen eiweißhaltigen Nahrungsmittel.

Ackerbohnen binden mithilfe ihrer Knöllchenbakterien Stickstoff aus der Luft und bilden so für ihre Nachfrucht einen natürlichen Stickstoffdünger. Sie stellen ein ideales Glied in der Fruchtfolge dar. Ackerbohnen lassen sich mit dem Mähdrescher ernten.

Die Ackerbohne ist eine krautige Pflanze, die bis zu 2 Meter hoch werden kann. Sie besitzt gefiederte Blättern (ohne Ranken) und weiße Blüten (mit schwarzen Flecken). In den schwarzen, gedunsenen und bis 12 cm langen Hülsen finden sich 3-7 braune, essbare Samen.

Ackerbohnen haben einen hohen Gehalt an Proteinen, Ballaststoffen und verschiedenen Mineralstoffen wie Eisen und Kalium. Sie werden in vielen Ländern der Welt angebaut und in verschiedenen Gerichten verwendet, z.B. als Bestandteil von Eintöpfen, Suppen oder Salaten. In der medizinischen Forschung wird die Ackerbohne aufgrund ihrer verschiedenen gesundheitsfördernden Eigenschaften untersucht. Es wird z.B. untersucht, ob Ackerbohnenextrakte antikarzinogene, antidiabetische oder entzündungshemmende Wirkungen haben könnten. Insgesamt ist die Ackerbohne eine wichtige Nutzpflanze, die in vielen Ländern angebaut und als Nahrungsmittel verwendet wird. Die Fähigkeit zur Stickstofffixierung und die gesundheitsfördernden Eigenschaften machen sie auch in der Forschung interessant.

In Deutschland betrug die Ernte von Ackerbohnen  2022 rund 246.000 Tonnen. Damit ist sie gut viermal so groß wie vor zehn Jahren. Ackerbohnen wurden auf rund 71.000 Hektar angebaut. Die Anbaufläche war 2022 mehr als viermal so groß wie 2013.

Weitere Informationen:

• Erbsen und Ackerbohnen anbauen und verwerten (BLE 2021)
• Ackerbohnen-Anbau in der Praxis (BLE 2021)