Zwiebelgemüse
Bezeichnung für die unterirdischen Pflanzenteile von Lauchgewächsen (Alliaceae), die als Gemüse verzehrt werden. Sie gehören als Wurzelgemüse zu den ältesten Kulturpflanzen der Menschheit.
Zum Zwiebelgemüse zählen unter anderem:
- Zwiebeln (Allium cepa)
- Knoblauch (Allium sativum)
- Winterzwiebeln (Allium fistulosum)
Andere Vertreter (insbesondere Laucharten) der Lauchgewächse werden nach ihren essbaren Teilen zu den Blattgemüse und Kräutern gezählt. Dies sind zum Beispiel:
- Porree (Allium porrum)
- Schnittlauch (Allium schoenoprasum)
- Bärlauch (Allium ursinum)
Der scharfe Geschmack der Zwiebelgemüse beruht auf schwefelhaltigen Substanzen, z. B. dem beißend riechenden Allicin und dem tränenauslösenden Thiopropanalsulfoxid, sekundären Pflanzenstoffen mit antimikrobiellen, anticancerogenen und verdauungsfördernden Wirkungen, sowie Einfluss auf Blutgerinnung und Immunsystem. Vor allem der Zusammenhang zwischen dem hohen Verzehr von Zwiebelgemüse und einer geringen Magenkrebshäufigkeit konnte in verschiedenen Studien nachgewiesen werden.
Zwetschge
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