Nahrungsfette
Auch Speisefette; sie können pflanzlichen oder tierischen Ursprungs sein. Nahrungsfette haben eine feste, pastöse oder flüssige Konsistenz. Die für Lebensmittel verwendeten pflanzlichen Öle und Fette werden aus Ölpflanzen oder Ölsaaten durch Pressung oder Extraktion mit Dampf oder Lösungsmitteln gewonnen, z. B. aus den Saaten und Früchten von Raps, Sonnenblumen, Soja, Olivenbäumen und Ölpalmen. Raffination und damit Entfernung unerwünschter Inhaltsstoffe macht die Fette für den Menschen nutzbar.
Tierische Fette werden aus dem Fettgewebe der Tiere geschmolzen (Schlachttierfette, wie Talg und Schmalz; Meerestieröle, z. B. Lebertran, Fischöl) oder aus Milchfett hergestellt (Butter). Pflanzliche und tierische Fette werden auch als Mischungen angeboten.
Nährstoff
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