Speisefette, -öle
In Deutschland die Bezeichnung von für die menschliche Ernährung geeigneten Fette mit neutralem bis arteigenem Geruch und Geschmack. Speisefette und Speiseöle bestehen fast ausschließlich aus den Triglyceriden von Fettsäuren und sind praktisch wasserfrei. Sie können geringe Mengen anderer Stoffe aus dem Ausgangsmaterial wie Phosphatide, Wachse, unverseifbare Bestandteile, Mono- und Diglyceride und freie Fettsäuren enthalten.
Man unterscheidet:
- Pflanzenöle aus Samen, Keimen und Früchten von Ölpflanzen und
- Tierfette und Tieröle die aus dem tauglich beurteilten Fettgewebe von Schlachttieren, Schlachtgeflügel und Meerestieren gewonnen werden. Tierische Speisefette werden nach der Art des Schlachttieres oder Schlachtgeflügels (zum Beispiel Rinderfett oder Gänseschmalz) benannt. Fischöl wird als Fischöl, Fischtran oder durch Angabe der Fischart bezeichnet, z.B. Lachsöl.
Speisefette und -öle werden allein oder in Mischungen mit anderen Speisefetten oder Speiseölen in Verkehr gebracht. Bei Fetten und Ölen aus einem einzigen Rohstoff werden diese nach ihm benannt z. B. Kokosfett, Erdnussöl und Rindertalg.
Butter, Milchfett-, Margarine- und Mischfetterzeugnisse sowie Olivenöl und Kakaobutter gehören nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuches (DLMB) definitionsgemäß nicht zu den Speisefetten und Speiseölen.
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