Lexikon des Agrarraums

Zuckermais

Auch Süßmais (bot. Zea mays); Maissorte, die bei der Reife erst sehr spät ihren süßen Geschmack verliert und keinen ausgeprägten mehligen Geschmacksanteil zeigt.

Die meist als Futtermais in Europa angebauten Maissorten beginnen mit Ende der Milchreife einen mehligen Geschmack anzunehmen, der bis zum Ende der Teigreife zum Mehlgeschmack des abgereiften Maises wird. Der Zuckermais behält dagegen den süßen Geschmack des milchreifen Maises mit abnehmender Tendenz bis zum Ende der Teigreife bei. Auch das Stängelmark des Zuckermaises enthält Zucker, dies ist aber bei fast allen Maissorten der Fall (das Stängelmark dient dem Mais als Energiespeicher für die Kolbenentwicklung).

Der abgereifte Zuckermais enthält im Korn keine Zuckerstoffe mehr und seine Körner sind ebenso mehlreich wie die anderer Maissorten.

Verwendung

Zuckermais wird zum menschlichen Verzehr angebaut, als Dosenmais konserviert oder vorgekocht vakuumiert. Konservierter Zuckermais ist ganzjährig verfügbar. Frische Maiskolben können durch Kochen oder Grillen zubereitet werden.

Anbau

Süßmais wird vor allem in Nordamerika, Thailand und Europa angebaut. In Europa nimmt der Anbau von Zuckermais zwar zu, aber verglichen mit Körner- oder Silomais auf vergleichsweise niedrigem Niveau. Die wichtigsten Erzeugerländer für Zuckermais sind Frankreich und Ungarn. In Deutschland beträgt die Fläche für Zuckermais 1.900 Hektar (2016).

Mais für Dosenmais oder zum Grillen (beides Zuckermais)  benötigen mehr Wärme als der Futtermais. Dafür ist es in Deutschland oft zu kalt. Es gibt nur ganz wenige Landwirte in Deutschland, die Zuckermais anbauen.

In Deutschland wird der Zuckermais in SW-Deutschland, in der Nähe von Frankfurt, Mannheim und Karlsruhe, angebaut. Dabei kommt es auf den richtigen Zeitpunkt an: Wird Zuckermais zu früh gesät, bedrohen kalte Nächte die Pflanzen – bei späterer Aussaat gibt es manchmal Probleme mit dem Reifen der Kolben. Vor allem wenn man selbst Samen für das kommende Jahr ernten möchte.

Der Anbau findet völlig isoliert statt. Dadurch sind Fehlbefruchtungen durch Körner- oder Futtermais ausgeschlossen, die zu deutlichen Geschmacksverlusten führen und beim Einkauf nicht sichtbar sind. Es werden ausschließlich gentechnikfreie, supersüße Sorten mit einem Zuckergehalt von 8-12 % angebaut.