Büffelmilch
Milch der domestizierten Wasserbüffel. Nach der Kuhmilch ist die Büffelmilch, die am meisten verzehrte Milch auf der Welt. 2015 hatte die Büffelmilch, mit 110 Milliarden Kilo, einen Anteil von 13 % an der weltweiten Milchproduktion.
Ein Wasserbüffel gibt ungefähr zwischen sechs und acht Liter Milch pro Tag. Es gibt jedoch auch hoch gezüchtete Büffelrassen, die bis zu 16,5 Liter täglich geben. Im Vergleich dazu werden einer modernen Milchkuh circa 50 Liter täglich abgewonnen. Weil die Büffelmilch nicht nur seltener, sondern auch gehaltvoller ist, sind Erzeugnisse aus Büffelmilch und auch die Milch selber etwas teurer.
Der aus Italien stammende Käse Mozzarella di bufala ist weit über die italienischen Landesgrenzen hinaus bekannt. Er stammt aus der Gegend um Neapel oder aus Kampanien oder Latium. Dort gehört der Wasserbüffel seit dem 2. Jahrhundert zu den Haustieren. Während für den Pizzabelag heute meistens der Mozzarella aus Kuhmilch verwendet wird, erhalten die Tomatenscheiben mit mozzarella di bufala eine besonders leckere Note.
Büffel
Index