Ahornsirup
Ahornsirup ist der eingedickte Saft (Xylemsaft oder Phloemsaft ) des Zucker-Ahorns (Acer saccharum), seltener des Schwarzen Zucker-Ahorns (Acer saccharum ssp. nigrum).
Zur Gewinnung verbindet man die Bäume über regelrechte Plastikpipelines mit Sammelcontainern. Aus diesen wird der Saft automatisch in Tankwagen gepumpt, die den Rohstoff in zentrale Produktionsstätten bringen, wo er zu Sirup eingekocht wird.
Für einen Liter Ahornsirup werden etwa 30 bis 50 Liter Saft benötigt, die ein einzelner Baum in etwa zwei Wochen hervorbringen kann. Erst ab einem Alter von 40 Jahren eignen sich die Bäume zum Entsaften. Das Hauptproduktionsland ist Kanada (80–90 % der weltweiten Produktion werden in und nahe der Provinz Québec erwirtschaftet), in den USA gilt Vermont als Hochburg des Ahornsirups.
Neuerdings wird auch Umkehrosmose verwendet, um den Sirup herzustellen. Farbe und Geschmack eines so hergestellten Sirups unterscheiden sich allerdings vom Originalprodukt.
Ahornsirup ist ein typischer Bestandteil der nordamerikanischen Küche und wird zu Waffeln, Pancakes, Eiscreme oder anderen Desserts gereicht.
Ahornsirup wird immer häufiger mit Zuckerwasser gepanscht und damit verfälscht. Im kanadischen Landwirtschaftsministerium befürchtet man, dass Europa mit Billigsirup aus China überschwemmt werden könnte.
Kein Wunder, dass dieser Sirup so süß ist
In Kanada gibt es über 10.000 Ahornfarmen. Über 70 % befinden sich in Quebec.
Kanada produziert eine Menge Ahornsirup! Ungefähr 75 % des weltweiten Ahornsirups wird in Kanada produziert. Das sind etwa 43 Millionen Liter pro Jahr. Genug, um 17 olympische Schwimmbäder zu füllen!
Die Exporte kanadischer Ahornprodukte sind in den letzten 5 Jahren um über 30 % gestiegen. Heute werden ca. 45 Mio. kg in Länder auf der ganzen Welt exportiert. Top-Importeure: Vereinigte Staaten, Japan, Deutschland.
Wie mögen Sie Ihren Ahornsirup - fruchtig, würzig oder milchig? Kanadische Wissenschaftler haben das weltweit erste Ahornsirup-Geschmacksrad entwickelt, das die Geschmacksvielfalt von Ahornprodukten beschreibt.
Quelle: AAFC
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