Lexikon des Agrarraums

Echte Dattelpalme

Die Echte Dattelpalme (Phoenix dactylifera), engl. date palm, fr. dattier, ist eine Pflanzenart der Gattung Dattelpalmen (Phoenix) in der Familie der Palmengewächse (Arecaceae). Ihre Früchte werden Datteln genannt. Die echte Dattelpalme ist eine alte orientalische Kulturpflanze, deren menschliche Nutzung sich bis in die Archive von Mesopotamien zurückverfolgen lässt; ihre Abstammung ist nicht sicher geklärt.

Beschreibung

Die Echte Dattelpalme erreicht Wuchshöhen von 15 bis 30 Metern und besitzt einen endständigen Schopf von bis zu 4 m langen Fiederblättern. Die Basis der Wedel verbleibt am Stamm. Die Laubblätter sind Wedel; sie sind 3 bis 5 m lang und haben etwa 30 cm lange und 2 cm breite Fiedern. Im unteren Bereich der Wedel sind Stacheln vorhanden.

Die rispigen Blütenstände, von je 2 Hochblättern umhüllt, entstehen in den Blattachseln. Die Blütenstände tragen ca. 500 Blüten (von denen die Hälfte entfernt wird), die sich daraus entwickelnden Beeren umschließen einen harten länglichen Samen, der als Reservestoff Cellulose enthält. Die Beeren (Datteln) sind 4-7 cm lang, länglich-ellipsoid und haben ein ledriges gelbes bis braunes Exokarb, sowie dickes, süßes Fruchtfleisch. Die ersten Datteln kann man nach 5 bis 6 Jahren ernten.

Anbau

Die bis zu 200 Jahre alt werdende Dattelpalme benötigt als Wüstenpflanze viel Sonne und vor allem in den Sommermonaten auch viel Wasser. Dattelpalmen erfordern gut durchlässige, tiefe, sandige Lehmböden mit einem pH-Wert von 8-11. Der Boden sollte die Fähigkeit haben, die Feuchtigkeit zu speichern. Der Boden sollte auch frei von Kalziumkarbonat sein. Ansonsten gilt die Pflanze als anspruchslos und kommt mit nährstoffarmen Böden zurecht.

Die Echte Dattelpalme wächst langsam und gilt als winterhärter als ihre Verwandte, die Kanarische Dattelpalme (Phoenix canariensis). Über die Jahrtausende sind zahlreiche Varianten der Datteln gezüchtet worden, so dass ihre Fruchtfarbe von Rot bis Schwarz variiert. Der Anbau von Datteln erfolgt in Palmengärten. Die Pflanzen haben eine Nutzzeit von 80 bis 100 Jahren, daher muss ein solcher Garten sorgfältig geplant werden. Da die Früchte nur alle zwei Jahre aus befruchteten Blüten entstehen, werden auf zirka 100 weibliche Pflanzen 2 bis 3 männliche gepflanzt. Der Ertrag pro Baum kann dann bis 100 kg pro Erntesaison betragen. Die Fruchtbildung findet bei 30 bis 35 Grad Celsius Außentemperatur statt. Dabei benötigen die Pflanzen viel Wasser. Aus diesem Grund muss ein solcher Garten gut bewässert werden oder die Pflanzen brauchen Zugang zum Grundwasser.

Wirtschaftliche Bedeutung

Datteln sind seit Jahrtausenden ein Grundnahrungsmittel des Mittleren Ostens und des Industals. Es gibt archäologische Belege für den Anbau von Datteln in Arabien aus dem 6. Jahrtausend v. Chr.

Heute sind Dattelpalmen weiterhin eine wichtige traditionelle Kulturpflanze im Irak, Iran, Arabien und Nordafrika westlich von Marokko. Datteln (insbesondere Medjool und Deglet Noor) werden auch in Amerika in Südkalifornien, Arizona und Südflorida in den USA sowie in Sonora und Baja California in Mexiko angebaut.

Ein großer Teil der Produktion verbleibt in den Ländern selbst und wird weiterverarbeitet. Die Produkte der Dattelproduktion sind neben den Früchten (frisch und getrocknet) Dattelöl, Dattelschnaps (und Essig). Sogenannte Saftdatteln, deren Stärke bei der Reife in Zucker umgewandelt wird, werden vor allem exportiert. Die getrockneten Früchte sind wegen ihres hohen Zuckergehalts von über 50% sehr lange haltbar. Wichtig als Nahrungsgrundlage in Nordafrika und den Trockengebieten Südwestasiens sind die Trockendatteln, deren Stärke nicht umgewandelt wird.

2017 wurden laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation FAO weltweit etwa 8,2 Mio. t Datteln geerntet.

Quelle: FAO

Verwendung

Trockene oder weiche Datteln werden aus der Hand gegessen oder können entsteint und mit Füllungen wie Mandeln, Walnüssen, Pekannüssen, kandierten Orangen- und Zitronenschalen, Tahini, Marzipan oder Frischkäse gefüllt werden.

Teilgetrocknete entsteinte Datteln können mit Glukosesirup glasiert werden, um sie als Zwischenmahlzeit zu verwenden. Datteln können auch gehackt und in einer Reihe von süßen und herzhaften Gerichten verwendet werden, von Tajinen (Tagines) in Marokko bis hin zu Puddings, Ka'ak (Arten von arabischen Keksen) und anderen Desserts. Dattelnussbrot, eine Art Kuchen, ist in den Vereinigten Staaten sehr beliebt, besonders an Feiertagen. Die Datteln werden auch zu Würfeln, Paste namens "ajwa", Brotaufstrich, Dattelsirup oder "Honig" namens "dibs" verarbeitet oder in Libyen eingerieben, Pulver (Dattelzucker), Essig oder Alkohol. Der aus Datteln hergestellte Essig ist ein traditionelles Produkt des Nahen Ostens.

Zu den jüngsten Innovationen gehören schokoladenüberzogene Datteln und Produkte wie der sprudelnde Dattelsaft, der in einigen islamischen Ländern als alkoholfreie Version von Champagner für besondere Anlässe und religiöse Zeiten wie den Ramadan verwendet wird. Beim abendlichen Fastenbrechen im Ramadan, ist es üblich, zuerst eine Dattel zu essen.

Als Folge des maritimen Handelserbes Großbritanniens werden importierte gehackte Datteln zu einer Vielzahl traditioneller Dessertrezepte hinzugefügt oder bilden die Hauptgrundlage, einschließlich klebriger Toffee-Puddings. Datteln sind auch eine der Zutaten von HP Sauce, einer beliebten britischen Würzsauce.

In Südostspanien (wo es einen großen Dattelhain, den UNESCO-geschützten El Palmeral de Elche gibt) werden Datteln (meist mit gebratenen Mandeln) in Speck gewickelt, gebraten und mit Ranch Dressing serviert.

In Israel wird Dattelsirup, genannt Silan, beim Kochen von Huhn, aber auch für Süßigkeiten und Desserts sowie als Honigersatz verwendet.
Datteln sind auch eine der Zutaten von Jallab, einem Fruchtsirup aus dem Mittleren Osten.

In Pakistan wird ein dickflüssiger, dicker Sirup aus den reifen Früchten als Beschichtung für Ledertaschen und -rohre verwendet, um ein Auslaufen zu verhindern.

Vom Stamm älterer Dattelpalmen lässt sich ein Saft abzapfen, der sich sofort im Gärprozess befindet und als Palmwein vergoren wird.

Dattelsamen werden eingeweicht und für die Tierernährung gemahlen. Ihr Öl ist auch als Rohstoff für Seife und Kosmetik geeignet. Dattelkerne werden ebenfalls gemahlen und in Form von Kaffeebohnen oder als Zusatz zum Kaffee verwendet.

Datteln können auch getrocknet, gemahlen und mit Getreide vermischt werden, um ein nahrhaftes Futter zu bilden.

Von den Früchten befreite Fruchtbüschel werden als Besen verwendet.

In Nordafrika werden Dattelpalmenblätter häufig für den Bau von Hütten verwendet. Aus reifen Blättern werden auch Matten, Siebe, Körbe und Fächer hergestellt. Verarbeitete Blätter können für Dämmplatten verwendet werden.

Weitere Informationen:

• Infoblatt Dattelpalme (Klett)